Descripción
Este vino típico de Málaga es dulce, y se elabora con las variedades Pedro Ximénez, partiendo de una base de Dulce Natural de bayas seleccionadas, en el que se han cuidado al máximo las condiciones de extracción, desfangado y fermentación siempre en acero inoxidable. Una vez obtenido el vino, pasa un proceso de control analítico y organoléptico en el que se eligen los vinos que obtienen los parámetros deseados. De ahí pasan a un proceso de crianza oxidativa en botas de roble americano que se prolonga mínimo durante 5 años (este es el tiempo por normativa del CRDO Málaga, la realidad de nuestra bodega es que está más tiempo, pudiendo haber vinos de hasta 50-60 años).
D.O. MÁLAGA
ALC. 15º
Bodegas: Carpe Diem
Tipo: Vino de licor
Variedad: Pedro Ximénez
Premios 2024: Gran Bacchus de Oro
Premios anteriores: Medalla de Oro Lyon 2023, Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles 2022, Medalla de Oro Lyon, Premio “Sabor a Málaga”, Medalla de Oro Frankfurt International Trophy, Medalla de Plata en FESTWINE 2005, Medalla de Plata en Valtice 2005, Medalla de plata en Vinitaly 2007, Medalla de Plata Iberwine 2009, Medalla de Oro Premios Mezquita 2010, Medalla de Oro Vinoble 2011, Medalla de Plata International Wine Guide 2012, Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles 2013, Premio Sabor a Málaga 2013, Medalla de Oro Vinofed 2013, Medalla de Oro Catavinum World Wine & Spirits Competition 2014, Medalla de Oro Vinofed 2014, Medalla de Oro Lyon 2015, Medalla de Oro Zarcillo 2015, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2015, Premio Arribe de Plata 2015, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2016, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2017 y Medalla de Plata Lyon 2017.
CATA
Sabor dulce. Color muy oscuro con amplia capa en la que el fino menisco ofrece tonos yodados en copa. El movimiento es aceitoso, con lágrima gruesa, densa y coloreada. Aparecen higos frescos, fruta confitada y notas cítricas. En boca es graso muy amplio, suculento con textura suave.
MARIDAJE
Perfecto como vino de postre, y combina con frutas ácidas, frutos secos, pastas caseras, quesos y patés.
