Descripción
Este vino típico de Málaga es dulce, y se elabora con las variedades Pedro Ximénez, partiendo de una base de Dulce Natural de bayas seleccionadas, en el que se han cuidado al máximo las condiciones de extracción, desfangado y fermentación siempre en acero inoxidable. Una vez obtenido el vino, pasa un proceso de control analítico y organoléptico en el que se eligen los vinos que obtienen los parámetros deseados. De ahí pasan a un proceso de crianza oxidativa en botas de roble americano que se prolonga mínimo durante 5 años (este es el tiempo por normativa del CRDO Málaga, la realidad de nuestra bodega es que está más tiempo, pudiendo haber vinos de hasta 50-60 años).
D.O. MÁLAGA
ALC. 15º
Bodegas: Carpe Diem
Tipo: Vino de licor
Variedad: Pedro Ximénez
Premios 2024: Gran Bacchus de Oro
Premios anteriores: Medalla de Oro Lyon 2023, Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles 2022, Medalla de Oro Lyon, Premio “Sabor a Málaga”, Medalla de Oro Frankfurt International Trophy, Medalla de Plata en FESTWINE 2005, Medalla de Plata en Valtice 2005, Medalla de plata en Vinitaly 2007, Medalla de Plata Iberwine 2009, Medalla de Oro Premios Mezquita 2010, Medalla de Oro Vinoble 2011, Medalla de Plata International Wine Guide 2012, Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles 2013, Premio Sabor a Málaga 2013, Medalla de Oro Vinofed 2013, Medalla de Oro Catavinum World Wine & Spirits Competition 2014, Medalla de Oro Vinofed 2014, Medalla de Oro Lyon 2015, Medalla de Oro Zarcillo 2015, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2015, Premio Arribe de Plata 2015, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2016, Medalla de Oro Catavinum International Wine Guide 2017 y Medalla de Plata Lyon 2017.
CATA
El Carpe Diem Pedro Ximénez Trasañejo es una auténtica joya vinícola, elaborado con la variedad Pedro Ximénez en su máxima expresión. Este vino dulce y sofisticado refleja un meticuloso proceso de crianza, que se traduce en una experiencia sensorial única y exquisita.
De color muy oscuro, casi negro, con una amplia capa que revela la concentración del vino, su menisco en tonos yodados en la copa es una muestra de su prolongada crianza. Al mover la copa, destaca su carácter aceitoso, con una lágrima gruesa, densa y completamente coloreada, que deja entrever su riqueza y estructura. En nariz, es un festival aromático donde predominan los higos frescos, la fruta confitada y los toques cítricos, creando un contraste entre dulzura y frescura que resulta irresistible.
En boca, este Pedro Ximénez es graso y muy amplio, con una textura sedosa que envuelve el paladar. Su paso es suculento, aportando una sensación de untuosidad equilibrada por su acidez perfectamente integrada, que equilibra la dulzura y evita que sea empalagoso. Su persistencia es notable, dejando un largo recuerdo en el que se funden los sabores de fruta seca, caramelo y ligeros matices tostados.
MARIDAJE
El Carpe Diem Pedro Ximénez Trasañejo es el acompañante perfecto para cerrar una comida o disfrutar de un momento especial. Como vino de postre, es ideal para combinar con frutas ácidas, que contrastan con su dulzura, así como con frutos secos como nueces o almendras, realzando su perfil aromático. También se marida de manera excelente con pastas caseras dulces, como tartas de frutas o bizcochos, creando una armonía deliciosa. Para los amantes de los sabores más complejos, este vino es una gran opción para acompañar quesos de intensidad media o alta, como quesos azules, o incluso con patés de textura cremosa, donde el dulzor del vino complementa los sabores intensos y salados.
Un vino dulce, elegante y de textura envolvente que no solo destaca por su calidad, sino también por su versatilidad, convirtiéndose en una elección excepcional para quienes buscan una experiencia única en cada copa. Ideal tanto para un brindis especial como para elevar el nivel de cualquier postre o tabla de aperitivos.
