Cómo hacer helado de vino de Málaga

• 100 g de uvas pasas
• 100 ml de vino dulce de Málaga (Comprar Carpe Diem Málaga Pedro Ximénez Añejo)
• 3 huevos
• 500 ml de leche entera
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 200 ml de nata para montar líquida
• 40 ml de azúcar invertido
• 40 g de azúcar

Modo de preparación:

Paso 1: Remojamos las pasas en el vino el mayor tiempo posible. Cuanto más tiempo estén, se hidratarán mejor. Las puedes dejar del día anterior, aunque si lo prefieres, puedes ponerlas unos segundos en el microondas.

Paso 2: Ponemos a calentar la leche, con azúcar y vainilla, y cuando comience a hervir, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco.

Paso 3: Procedemos a mezclar las yemas con el azúcar.

Paso 4: Mezclamos la leche templada, con las yemas removiendo, y cuanto estén bien integradas, las colamos.

Paso 5: Llevamos al fuego sin parar de remover hasta que veamos que espesa un poco. Retiramos y añadimos la cucharada de azúcar invertido, dejamos enfriar, tapamos y llevamos a la nevera, para que se enfríe.

Paso 6: Procedemos a batir la nata, sin llegar a montarla del todo. Luego la mezclamos con la crema que estará muy fría, mientras que las pasas la dejamos en un colador y le añadimos el vino.

Paso 7: Echamos en la heladora la crema. El tiempo depende de cada máquina. Aunque si lo haces sin heladora, lo llevamos al congelador, sacamos y removemos cada media hora.

Paso 8: Cuando esté casi cuajado, le echamos las pasas, y lo guardamos en el congelador en un recipiente tapado, para que se termine de enmantecar.