Descripción
La uva es recolectada anualmente para la producción de un vino de calidad 100% Pedro Ximénez (ecológico), para lo cual, es necesario elegir los racimos de modo más selectivo para su crianza durante un período de 6 meses. Maceración en frío entre 12-18 horas, se emplea únicamente el mostoflor extraído a bajas presiones desfongado por decantación en frío. La fermentación se realiza en depósito de acero inoxidable con temperatura controlada entorno a 10-12º C.
D.O. SIERRAS DE MÁLAGA
ALC. 12º
Bodegas: Carpe Diem
Tipo: Vino blanco ecológico
Variedad: Pedro Ximénez
Premio 2023: Medalla de Plata Concurso de Vinos Real Casino de Madrid 2023
CATA
Este vino blanco ecológico presenta un color pálido que captura la atención con sus tonos amarillos ligeros y brillantes, complementados por irisaciones verdosas que reflejan su frescura y juventud. A la vista, resulta limpio y atractivo, mostrando un aspecto vibrante que invita a degustarlo.
En nariz, el vino se caracteriza por una limpieza aromática impecable, con una intensidad media-alta que permite disfrutar de una rica paleta de aromas. Predominan las notas frutales tropicales, como el mango y la piña, combinadas con matices frescos y melosos que aportan dulzura y delicadeza al conjunto. Estas notas se entrelazan con un sutil toque floral, evocando flores blancas como el jazmín, y un fondo herbáceo que añade una ligera sensación de verdor y frescura al perfil aromático. Este equilibrio entre frutas, flores y hierbas crea una experiencia olfativa compleja pero armoniosa.
En boca, este vino destaca por su acidez perfectamente equilibrada, que le confiere una frescura vibrante y agradable. La estructura en boca es suave y bien definida, permitiendo que los sabores frutales y florales se expresen con claridad. Cada sorbo deja una sensación refrescante que invita a seguir disfrutándolo.
Una excelente elección para quienes buscan una experiencia aromática rica y balanceada, sino también para quienes valoran un vino fresco y versátil que se adapta tanto a momentos cotidianos como a ocasiones especiales. Ideal para acompañar mariscos, ensaladas frescas, pescados a la parrilla o incluso como aperitivo en días cálidos.
MARIDAJE
Este vino es una opción versátil y equilibrada que se adapta perfectamente a una amplia gama de platos, resaltando sus sabores y creando armonías exquisitas en el paladar. Su frescura y perfil aromático lo hacen ideal para pescados blancos como merluza, lenguado o bacalao al vapor, así como pescados grasos como salmón o trucha preparados de manera sencilla como a la plancha o en papillote. Resalta los sabores delicados de mariscos como gambas, langostinos, mejillones, ostras y almejas, además de platos más elaborados como risotto de mariscos o parrilladas de frutos del mar. Para carnes blancas como pollo, pavo o conejo, es un acompañante perfecto en preparaciones ligeras como asados al horno, estofados suaves o recetas con salsas de hierbas y limón. También es ideal para arroces frescos y ligeros como paellas de mariscos, arroz con verduras o arroz cremoso con setas, potenciando los sabores del plato sin sobrecargar el paladar. En contextos informales es perfecto como aperitivo junto a quesos suaves, frutos secos o tapas frías como ensaladas de cangrejo o carpaccio de pescado, garantizando una experiencia gastronómica placentera y memorable.
